野村飲食サポート
野村順二です
ようやく来週には時短要請も
全面的に解除され
今まで通りの営業が再開できます。
10月も後半戦に入り
年末の作戦を練り
宣伝の準備が必要です。
今年の忘年会はコロナ第六波の懸念もあり
通常通りとはいかないでしょう。
20～30人の団体は動かないと
予想します。
その為、4～6人前後のグループでの
忘年会が増えるのではないでしょうか？
少人数のグループに絞って
販促を打っていくのが
効果がありそうです。
今年もあと2ヶ月あまり。
年末を見越して販促をやって行きましょうね。
忘年会シーズンになると
コースでの予約が増えると思います。
あなたのお店ではいくつコースを
用意していますか？
大体、3～5種類程度ではないでしょうか？
私のお店でも2800円・3500円・5000円
6500円の4種類です。
忘年会シーズンは3500円コースに
1500円の飲み放題付が主流になります。
俗に言う松竹梅の真ん中のコースですね。
6500円コースというのは殆ど出ません。
そこで今回、新しい試みとして
6500円コースを廃止して
5万円のコースを作ろうと思います。
松竹梅コース＋高額コースという
設定です。
私のお店は通常客単価が3500円です。
5万円のコースが出るとは
思っていません。
要は、高額コースを見せ球にして
5000円のコースを安く
見せたいのです。
私のクライアントさんで
プリンを500円で売っていて
これが飛ぶように売れています。
大体プリンの相場って300円位ですよね？
そのからくりは、
500円のプリンの横に
1個5000円するプリンを並べて
売っているんです。
5000円っていう数字を見ちゃうと
500円が安く感じませんか？
そのケーキ屋さんも
5000円のプリンを本気で
数売れるとは思っていません。
これと同じ原理を
コース料理に取り入れようと思います。
あなたのお店でも高額商品を
取り入れて下さい。
入ったらラッキー位の気持ちで
構わないので。
ひとつ高額商品があるだけで
お客さんはそれと比較対象するので
今までの最高単価商品が
売れやすくなります。
是非お試しください。
