私が若い頃、ある大手のレストランで
働いていた時、上司からは
「とにかく売上げを伸ばせ」
「売上げを伸ばすには何をするかを
考えろ」とよく言われました。
今考えるとこの発想はチョット
違いますね。
あなたは売上が増えているのに、
なぜか「儲かっていない…」と
感じたことはありませんか？
その理由は、売上を上げるだけでは
利益に直結しないケースが多いからです。
ではなぜ売上げだけを伸ばしても
儲からないのでしょうか？
それには5つの理由が考えられます。
●コストが増加する
広告費や割引施策、
材料費などが売上と共に増えると、利益が減少します。
●単価が下がる
値引きやクーポンで集客すると、
客単価が下がり、利益を圧迫します。
●固定費が重い
家賃や人件費などの固定費が高いと、
売上が増えても利益が出にくくなります。
●客層のミスマッチ
安さを求める一時的な来店客が増えると、
リピーターにならず、利益が伸びません。
●在庫ロスが増える
過剰な仕入れや準備が
ロスや廃棄につながり、利益を削ります。
これらからもわかるように
経営者であるあなたは
「売上げを伸ばす」事だけに着目するのではなく
「売上げに占める利益」に重点を
おいて欲しいと思います。
売上はあるけど儲かっていないお店って
実は結構あるんですね。
