メニュー改善

本日のテーマは 「個人店こそメニューを尖らせる」です。 視察で渋谷にある「ベジ郎」という お店に行ってきました。 このお店、メニューは野菜炒めのみ。 味付けが3種類から選ぶことが出来 野菜の量、背脂の量を自分好みに カ...

本日のテーマは 「既成概念にとらわれない発想」 紅虎餃子房で有名になった 際コーポレーションという会社があります。 私も紅虎には学ぶ事が多くあったので 足繁く通ったものです。 際コーポレーションさん（以下、際さんと略...

先日ヤフーニュースで こんな記事を目にしました。 神奈川県湯河原町のラーメン店が 一杯1300円を1600円に、 1600円の商品を2000円に 値上げするというものです。 原材料費が高騰しているのもあるでしょうが そ...

私がお店のサポートをする際 始めにPOPから取り組んでもらう事が 多いです。 POPは直ぐに取り掛かれて 成果もでやすいからです 続いて指導するのが、メニューブックの 構成です。 メニューブックはお店の顔です。 ...

今日は「名物メニューの作り方」について ポイントは5つあります。 1，多くのメニューの中から興味を引いて 2，分かりやすい 3，選びやすい 4，盛り付け（写真対策） 5，ネーミング（ご利益ワード入り） 特に重要な事...

今日のお話しは「アイディアメニューを考える時に使う算数」 に関してです。 新しいメニューを考える時、苦労していませんか？ SNSで取り上げられるような料理を作りたいけど 糸口が掴めない・・・ 新しい食材は使いたくない。...