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まず最初に確認したい事があります。

あなたは売上が落ち込んでいるのを

「日本の経済が悪い」とか

「コロナウィルスが蔓延しているから」等、

外的要因のせいにしていませんか？

バブルが崩壊した時でも、

現在のコロナ禍でも繁盛しているお店は

沢山あります。

「問題は内在する」これ、

私がいつも肝に銘じている言葉です

問題は外にあるんじゃない、

問題は常に自分の内側にある。

という意味です

今の結果は全て自分の行動の結果。

社会が悪いのではなく

自分自身に力が足りないから

今の結果が悪いという風に

考える事ができますか？

人の話を素直な気持ちで聞き入れ、

とりあえずやってみようと思う事が出来ますか？

こういった気持ちがなければ、

どんなに高額セミナーに参加しようと絶対に成果はでません。

素直な気持ちの準備が出来たら

私が実践した販促方法を読み、

すぐに取り掛かれるものから実行してみて下さい。

最初から「な～んだこんなことか？」

と思った人もいるかもしれません

現在のコロナ禍において、

一番重要かつ効果的だから

最初に説明します。

コロナウィルスにより

お客さんが外食を控えるようになり

多くの飲食店がお持ち帰りサービスを始めました。

告知の方法は人それぞれかもしれませんが、

店頭に「お持ち帰り始めました」と書いて

お客さんのが来るのを待つ受け身型と、

何度かあなたのお店に来てくれた事のあるお客さんに

「当店の名物料理がご家庭でも召し上がれる、

持ち帰りサービス始めました」、というのを

ハガキでお知らせする攻撃型の告知だと、

どちらが効果を最初に出しやすいでしょうか？

もちろん後者ですね。

現在、、この顧客リストを

常日頃から取っているかどうかで

売上の明暗を分けていると言っても

過言ではありません。

葉書を出す際には、

お客さんへのラブレターだと思って書いてください。

一律に印刷したのをただ出すだけではなく、

必ずそのお客さんと自分にしかわからない事、

例えば「～さんの好きなチャーシュー、

今度来た時にはこそっと１枚多くサービスしますね」とか

「～さんが嫌いなシイタケ。食べたのがわからない位、料理に小さく刻んで入れときます。（笑）」等、

「あなたに向けてこのハガキを書いているんですよ」

という事が伝わるようにしてください。

今ではその普及率、手軽さからLINEがハガキDMにとって

変わろうとしていますが、一言手書きで添えてあるハガキも

味があってお客様に喜ばれます。

これまたみなさん良くご存じのPOP。

POPって結構ばかにされがちですが、

これほどお客さんに直接訴えかけられる

販促物ってないですよ。

メニューの中に原価率が低く利益が取れる商品

ってありますよね？

原価率が低いといって「枝豆」とか「漬物」

とかじゃなく・・・

例えばうちの商品ですと、

「ナスの山椒衣揚げ」という物があります。

これ他の店ではあまり見かけないし、

実際うちの名物商品でもあるんです。

ナスの原価は低く、利益も取れ、

勧めればお客さんにも喜ばれる。

こういう商品をPOPで「お客様注文率NO1」

って書いて写真と一緒にお客さんが

座った目線の先に貼ります。

次回来店されたお客さんは

メニューも見ないで着席するなり

「とりあえずナスの揚げたやつね」

って注文するようになりました。

お客さんには喜んでもらい

お店としては食べて欲しい料理をお勧めでき、

利益も増えました。

値上げというと今のご時世「そう簡単にできないよ」とか

「値上げしたらお客さんが離れるよ」等の

声が聞こえてきそうですが本当にそうでしょうか？

私が今の店に勤め始めてからメニューブックの価格を2度見直ししました。

全部を一律に値上げしたわけではありません。

人気商品を値上げして、あまり出ないメニューに関しては

据え置き又は若干の値下げをしました。

値上げした事を告知する必要など全くありません。

その代わりPOPを使ってその商品の良さを

お客様に伝える事で、値上げしてもその商品の出数が

落ちるような事は一切ありませんし

値上げした分の利益が丸々増えました。

本当にあなたのお店を気に入ってくれている

お客さんであれば、気にもしないはずです。

安くなければ来ないというお客さんは

元々あなたの商品を気に入っていたのではなく、

値段で選んで来ていたお客さんです。

単価アップに効果がありました。

例えばうちのお店ですと、

「餃子400円」とエビが一匹丸ごと入った

「エビ餃子550円」っていう商品があったんですね。

お客さんとしては両方食べたいんだけど

両方じゃ多いんです。

それでは餃子3個とエビ餃子3個を

相盛にして750円で売り出してみたところ、

これがヒット。

DSC_0113

お客さんのメリットとしたら少量を

一皿で同時に食べられる。

こちらとしたら餃子を焼く手間は変わらず、

単価もアップし利益も取れるようになり

お互いにとって良い事でした。

あなたのお店でもこういう組み合わせを使って

単価をアップ出来る商品はありませんか？

販促方法ではありませんが重要な事なのでここに書きます。

「メニュー」や「ぐるなび」等、

ともすれば自分の言いたい事だけを

伝えていませんか？

私が再就職先でまず初めに取り組んだのが全てを

「お客様目線で考えて販促物を作る」という事でした

お勧めしたいメニューを前面に押し出したいのはよく分かります。

それではその商品がお客様にはどう映っているのか？

独りよがりで「～産の高級品」とか

「～にこだわって作ってます」等、

お客様からしたらどうでもいいことを

押し売りしてませんか？

お客様が知りたいのはそういう事ではなく、

「どういう味で、どういう食感で、

それを食べるとどう気持ちが満たされるのか？」

数多くある飲食店の中で「あなたのお店を選ぶと

どんな良い事があるのか？」

です。

それを食べる事のメリット、

うちの店に来るとこんな良い事がありますよ

というメリットを

店前看板、ネット広告、POPで徹底的に

アピールしました。

あなたはお客様目線の伝え方をしていますか？

この「メリットを伝える」という事こそが

すべての販促に通じる原則になります。

スタンプカードです。

3回来店すると常連になりやすいと言われています。

そのため、貯まりやすくするため3枠にしました。

この3枠という物にも意味があって、同じお客様が

三回来店してくれると常連になりやすいと言われています。

サービスする品はなんでもいいのですが、

必ず価値観を伝える事を

忘れないようにしてください。

私の場合はスタンプが3つ貯まると

餃子をサービスにつけましたが

単に「餃子プレゼント」とするのではなく、

「当店サイドメニュー人気NO1、

ジューシー焼き餃子サービス」

という風に書きました。

こう書けば「人気NO1」の商品がもらえるんだ！

とちょっと嬉しくなりませんか？

伝え方ひとつでつまらないものが

価値あるものに変わります

私が再就職先の店舗に初めて来たときの

第一印象が店頭の照明が暗く、

「何か入りずらい雰囲気だな～」でした

そこで社長に頼んで店頭に

スポットライトを増設してもらい

店前を明るくしました。

何度か利用した事があるお客さんには

気にはならないでしょうが

初めて入るお客さんにしてみれば

店頭が暗いと二の足を踏むことになります。

店頭は暗いよりは明るい方が絶対にいいです。

照明器具をいじるととお金がかかりますが、

ワット数を変えて明るくするだけでも

効果はあると思います。

それと同時にこの店はこういう料理を出してます、

店内はこんな雰囲気です、

というのを写真やPOPを店頭ガラスに貼り

そこにスポットを当てた事で店前の賑やかさが演出され

通行人に上手くアピールできたと思います。

これだけで入店数が改善しました

「照明を明るくする」ちっぽけな事ですが、集客には効果があります。

人の集まる所、例えば

「クリーニング屋」「銭湯」「美容院」「床屋さん」

「動物病院」「自転車屋」こんな所に足を運び、

店のサービス券付きパンフレットを

置かせてもらいました。

飛び込み営業は人によっては

「苦手だな～」という方もいるかもしれません。

私も正直苦手です・・・・・

飛び込みは一時の恥。

自分の店の売上をかけてやってるのですから、

そんな事も言ってられません。

同じ客商売の方達なので意外とみなさん協力的で

パンフレットを置かせてもらえますよ。

置かせてもらったお店の人が来てくれたりもします。

このような積極的な営業をすることで

集客の入り口が増えます

アメブロやYahooブログなどに

グルメ記事を投稿している

ブロガーさんに記事にしてもらいました

あなたの地域を中心に

食べ歩きしてブログに投稿している

ブロガーさんを見つけてください

そのブロガーさんに個人的に返信して

「当店を取材してもらえないでしょうか？」

と送ってみてください。

もちろんいきなりのお願いは失礼ですので、

「いつもブログを拝見していますが・・・」

等の切り口でアプローチしてください。

これも意外と反応良く、

交通費を出せば

遠方からも足を運んでくれ

快く記事に載せてくれました。

ブログの力って侮れませんよ。

グルメ記事を読んでる人は相当数います。

ブログの記事に上がった次の日には

店内が早速賑わいました。

私もこの方法を試した時は

半信半疑でしたが、その効果には驚きました

情報収集はインターネットの時代。

ブログやTwitterなどの

インフルエンサーに協力してもらうのも

有効な手段です。

もちろん、アクセス数を沢山集めている

ブロガーさんの方が集客効果はありましたね。

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10の販促方法を紹介しましたが、いかがでしたか？

目新しい販促方法がなくてがっかりしましたか？

そう、目新しい物はなく皆さんが知っているものばかりだと思います

ではなぜ特殊な販促方法でも無いのに成果が上がったか？

ひとつは文中にも紹介しましたが、販促＝「伝え方」を学びそれが

お客様に届いた（響いた）結果だと思います。

多くの方が販促のスキルに頼っている為、失敗しています。

販促は根底にある原理原則を理解しスキルを学ぶことよりも

優先させなければなりません。

もう一つは成果が出るまで改善を繰り返し徹底的に取り組んだからです。

私がこれらの手を打って売上げに

はっきりとした変化が出るまで3～4ヶ月かかりました。

しかしあなたがこの中のどれか一つでも徹底的にやれば

小さな変化を実感できると思います。

その小さな変化の連続がやがて

大きな変化へとなっていきます。

今すぐに自分が出来そうなものから手を付けて、

効果を実感してみてください。

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きっとあなたのお店でも役に立つ情報ばかりだと思いますよ