はじめまして
野村飲食店サポート
野村順二です

長く続いたコロナによる飲食店の自粛期間も終わり
営業も本格的に稼働し始めた事と思います。

繁華街も人の流れが活発になり
コロナが流行する前ほどではないが
賑わいを取り戻しつつあります。

私は飲食店のサポートをしている仕事柄
色々な経営者の方にお話しを伺う機会があります。

会話のやり取りの中で一番多いのが
「客足は戻って来たけど、コロナが始まる前には及ばない」とか
「赤字ではないけど、大幅な黒字経営という訳でもない」
という反応です。

コロナが落ち着きを見せ始めたとはいえ
中規模飲食店（40席規模）が頼りにしていた
グループの宴会需要は
冷めたままです。

これも年末に向け解消に向かう事と思いますが
売上げが跳ね上がる宴会が無いのは
やはり痛手です。

どこのお店のオーナーさんも情熱を持って
何とか売上げを伸ばそうと必死にやっています。

でも、やる気や情熱だけでは売上は伸ばせないのが現実です。

繁盛しているお店と閑古鳥が鳴いているお店
どこも毎日一生懸命に頑張ってます

でも何かが足りていないから
差が生まれてきてしまうんですね

売上げを伸ばすにはある方程式があるんです。

そこを理解せず闇雲に頑張っても成果に繋がらず
頭を悩ます日々が増えるだけなんです

私が「年商1億円突破の方程式」に
気付いた経緯をここで簡単にお話ししますね

開店当初、夢と希望に満ち溢れていた私です

もう4年前の話しになりますが
私は横浜の郊外で客席が15席程の小さな
中華料理店を経営していました。

コツコツと若い時からお金を貯め
念願の独立したお店を持ちました。

オープン当初は順風満帆で
このままお客さんにも認められ
大きな儲けは出来ない物の
地道にやっていける売上げはありました。

でもそんな売上げが続いたのも1年とチョット。

2年目に入ると貯金を崩してはお店に注ぎ込み
3年目になると貯金も乏しくなり、
閉店の決断をしなければいけない時期になりました。

閉店する前にもう一度、自分でやれる事をやって
それでもだめなら決断をしようと思い
今では私の師匠にあたるコンサルタントの方が主催する
売上げ改善の高額セミナーに
なけなしのお金を使って参加する事にしました

そのセミナーでは正しい販促のやり方や順番
経営者の時間の使い方等を学びました。

私も30年近く飲食店で働き、販促や売上げ改善の方法は
知っているつもりでした。

でもその知識はバラバラで思いついた事を
場当たり的にやってきたから成果に繋がらなかった
のだと思います。

そこで学んだ事を忠実に自分のお店で実行しましたが
赤字続きだったお店が急激に改善するものでもありません

最終的には「お金」と「立て直す時間」という体力がなくなり
閉店を決断しました。

わたしの完全な力不足です・・・

自分のお店を閉店後、友達の紹介で
東京にある中華料理店に再就職しました。

そこで店長として迎えられ
売上げに関する予算、販促等は全て任されました。

そのお店でもセミナーで学んだ事を忠実に
実践しました。

私が経営していたお店で足りなかった事
それは

販促量
行動量
正しい知識量

こう自分では分析します。

なので再就職したお店では店長として
販促だけに使う時間が欲しいという要望を
社長に出しました。

店長というより私の中では経営者に近い立場で
売上げに直結する仕事がしたかったのです。

売上げに直結する仕事
それは販促しかありません。

販促とひと口に言っても

新規顧客集客
再来店対策
店内客単価対策

と多岐にわたります。

セミナーで学んだ知識と
今まで自分の経験で得た知識を基に
販促量を増やしました。

知識量と書きましたが、特別に新しい販促の
知識を大量に勉強しようという意味ではありません。

飲食店で修業をして独立したあなたなら
もうすでに十分な知識は持ち合わせていると
思います。

問題はその知識の使い方にあります。

セミナーで学んだ販促の
「正しい順番と正しいやり方」
に則って自分の知識を使いました。

10個販促をやってその反応をみて改善し
反応がなければあと5個、販促を増やす。

こうして行動量も増やして行きました

接客も好きですがその当時の私は
現場に出ている時間より

DSC_0113

POPを書いたりパソコンに向かっている時間の方が
多かったかもしれません。

売上げを伸ばすにはしっかりと
販促だけの時間を取るというのはマストです。

もうひとつ力を入れた事
それは

お店のコンセプトを
わかりやすく打ち出し
それをどうお客さんに
どう伝え来店して
もらうのか？です

皆さんのお店でもターゲットであるこういう
お客さんにお店を利用して欲しいとか
こういう場面でお店を利用して欲しいという
コンセプトをお持ちだと思います

私がそのお店に着任した時には
定食、食事利用のお客様が多く
ドリンクは頼まず、殆どのお客様が
お冷を飲んでいました。
中華の定食屋さんて雰囲気のお店でした。

これでは客単価が低く
売上げを伸ばすには人数を伸ばさなければなりません

忙しく動き回るものの
売上げは大したことないのが現状でした

そこでお店のコンセプトとターゲットを
料理を頼んでもらい、
お酒を飲むサラリーマンに変更しました
（この構想は一筋縄ではいかなかったのですが・・
結果的には失敗でした。
失敗の理由はメールにてお伝えします）

コンセプトとターゲットが決まったら
それをどう知らしめるかに
神経を集中させました。

人は言葉に反応します。

言葉一つで集まるお客様の層が変わるんです。

例えばドン・キホーテというディスカウントショップがあります
うたい文句は「激安の殿堂」。
この言葉に反応するお客さんは安さを目当てに来店します。
お金に余裕があって良い物を欲しいお客さんは
来店しないでしょう。

このコンセプトの打ち出し方と伝え方には
頭を悩ましました。

第一の方程式
販促量×行動量×知識量

第二の方程式
お店のコンセプト×伝え方

この二つの方程式に集中して取り組んだ結果
私が店長として着任して1年経過後に
月商500万円だった売上げが650万円に。

2年目には750万円。

3年目に平均850万円
まで売上げを伸ばしました。
そのことで社長にも認められ、
社員の中では特別に多めの
ボーナスまで頂きました。

年商で6000万円だったお店を
1億200万円まで
売上げを伸ばせたのです

こうして私が自分が経営していたお店で
失敗した事を糧にし
自分にセミナーによる新しい知識を注入した事で
この方程式を編み出しました。

このように書くと全て順調に事が運んだように
思われるかも知れませんが、
そんなことはありません。

再就職先でも試行錯誤や右往左往はしました。

成果が出なかった販促だって数知れずあります。
失敗を繰り返しました。

でもこの3つの方程式というぶれない軸が
あったから、最終的には成果に繋がったのだと思います。

実はもうひとつ大事な第三の方程式も
あるんです。
三つの方程式に集中した結果が
年商を1億円突破できた理由です

第三の方程式をご覧になりたい方は
是非メールアドレスを登録して下さいね

そして三つの方程式についての具体的な方法を
たった5通のメールにまとめました

5通のメール内では具体的な

販促の方法

行動の仕方（時間の作り方）

お客さんが来店したくなる
コンセプトの作り方

伝え方
をお届けします。

確かに私が売上げを伸ばした時期はコロナが
流行する前で宴会の需要もあり
お客さんも元気な時期でした。

今とは状況が違うかもしれません。

でもこの方程式を取り入れれば
売上げを伸ばすチャンスになるのは間違いありません

年商を1億円まで伸ばしたい方
そこまでの規模ではないが
今の月商に満足していない方には
是非読んで頂きたい内容です。

飲食店で働く経営者の方に
私が失敗から学んだ事、
実践して成果が出た方法を伝えたい
その思いで5通のメールを書きます。

下記のフォームにメールアドレスを登録して
第三の方程式と具体例を書いた5通の無料メールを
手に入れて下さい