1ヶ月目の第一段階に入ります。
ここではあなたのお店のターゲット、お店の存在理由を考え
明確にしそのお客さんに対して店内販促を行います。
まずは改めてあなたのお店のターゲット、そしてあなたのお店が存在する理由を
再考、認識して欲しいと思います。
ここが明確になっていないと、誰にあてた販促なのかが
分からなくなります。
1. お店のターゲットの見直し
問題の視点:
- 現在のお店のターゲット層は誰か明確になっているか？
- そのターゲット層に対するアプローチは効果的か？
- お店のサービスや商品は、ターゲットのニーズを的確に満たしているか？
見直しの方法:
顧客分析を行う
来店客の年齢、性別、職業、家族連れ、地域住民などなるべく細かく設定し、
店舗の主なターゲット層を特定する。
例: ランチタイムは近隣の30代男性で食欲旺盛な会社員、
ディナーは30代夫婦で子供は幼稚園～小学生の家族連れが多いなど。
ペルソナを設定する
ターゲット顧客を具体的にイメージする。
例: 「30代の働く女性で、友人とおしゃれなディナーを楽しみたい」など。
ターゲットに合わせた施策を強化する
ターゲット層が求めるメニュー、価格帯、サービスを明確に打ち出す。
例: 学生向けにはボリューム満点の低価格ランチ、
家族向けにはシェアしやすいメニューを導入する。
2. お店が存在する理由の見直し
問題の視点:
- なぜこの地域でこの業態のお店を運営しているのか？
- 競合店と比べてお店が選ばれる理由は何か？
- お店が地域や顧客に提供する価値は何か？
見直しの方法:
- ビジョンを明確化する
- 「お店を通じて何を実現したいのか？」を言葉にする。
- 例: 「地域の人々に温かい交流の場を提供する」「手軽に楽しめる本格イタリアンを広める」など。
- 独自性を再定義する
- 競合と比較して、自店の「唯一無二の強み」を洗い出す。
- 例: 特製のオリジナルソース、地元産食材を使ったメニュー、温かみのある接客など。
- 顧客の声を活用する
- 常連客や新規客からのフィードバックを元に、自店の魅力を再認識する。
- 例: 「ここに来るとホッとする」という声が多いなら、リラックスできる雰囲気が価値となる。
- 地域性を考慮する
- 店舗の立地や地域の特徴に合わせて存在意義を再考する。
- 例: 学生街なら手頃な価格、観光地なら土地の名物を活かすメニューが求められる。
具体例
- ターゲット:
「オフィス街のランチ需要を狙った店舗」であれば、ターゲットは「20～40代の働くビジネスパーソン」。
→ メニュー例: 「忙しい人向けの時短ランチセット」や「仕事に戻る前に気分転換できるヘルシードリンク」。 - お店が存在する理由:
「地域で唯一のこだわり手作りパンを提供するカフェ」。
→ 他店との差別化ポイントを強調したコンセプトを伝え、「地元産の小麦を使った安心安全な手作りパン」をアピール。
まとめ
- ターゲットの見直しでは、「誰のためのお店なのか」を明確にすることが売上拡大の第一歩。
- お店が存在する理由の見直しでは、「お客様が自店を選ぶ理由」を深掘りし、魅力を磨くことが重要。
この2つを軸にお店の戦略を再考することで、魅力を再発見し、さらに強化することが可能になります。
