こんにちは
今回の副題は「味に自信あり！ でもお客さんが来てくれない・・・」です。
料理の味には自信がある。色々な店をまわり何年もかけて勉強してきた味。この味なら勝負になると踏んで独立開業。接客も悪くない。
隣のお店はお客さんが吸い込まれていくように入って行くのに、うちには来てくれない。
これだけ力を入れているのに売上げが上がって来ない・・・
こんな悩み、お持ちではないですか？
原因はいくつか考えられます。
① その料理の美味しさがお客さんに伝わってない
これは言葉の伝え方の問題ですね、「特製ハンバーグ 1200円」というのと「ナイフを入れた瞬間に肉汁あふれる ハンバーグ 1200円」ではどちらを食べてみたいと思いますか？
② ターゲット客がそもそも求めている料理、味なのか？
自己満足でそう思っているだけかもしれません。この味はうちのターゲットが好む味だ、こういう料理がうけるに違いない、などお客様目線になっていなくて自分の価値を押し売りしている。そんなケースもあります。
③ 必要以上に商品力を上げようとしている
飲食店は美味しくて当たり前、まずいのは論外。そこそこ美味しいのにお客さんがうちのお店を選んでくれないのは、味のせいだと決めつけ商品に固執しすぎている場合があります。こだわりが強すぎるとそれを理解してくれるお客さんしか来てくれません。（少ないこだわり客だけで商売が成り立っていれば問題ないのですが・・・）そうなると地元のターゲット客にとって敷居の高いお店になってしまい、結果売上げが伸び悩むということになります。
世の中には接客も店構えも決して良くはないのに、流行っているお店は存在します。
逆にそんなに美味しくもないのに流行っているお店もあります。
そういった他人のお店を比較対象に考えると、自分の足元が見えづらくなります。
他人と比較するのはやめましょう
今、売上が上がって来てないのであれば、それは自分に問題があると受け止め上記のような事を一度考え直してみてはいかがでしょう。
